告别了沈砚清,姜云晚脚步轻快地往家走。
冬日的暖阳照在身上,懒洋洋的,却驱不散她心头的火热。
铺子的事情基本敲定,虽然开业要等到年后,但总归是有了盼头。
路过熟悉的肉铺,姜云晚一眼就瞧见了案板上那块纹理分明的五花肉,肥瘦相间,正是做回锅肉或者炒菜的好料子。不过她今天要做的是麻辣烫,瘦肉多一些的后臀尖更合适。
“老板,这后臀尖怎么卖?”
“十五文一斤,小娘子,今儿的肉新鲜着呢!”肉铺老板是个膀大腰圆的汉子,嗓门洪亮。
“十五文?”姜云晚咂舌,这价格可比前几天又贵了一点,“老板,能不能便宜点?我常来你家买肉的。”
肉铺老板嘿嘿一笑:“小娘子,这都快过年了,家家户户都备肉,这价钱是一天一个样。十五文,真不贵了!”
“行吧,给我来半斤,要瘦一点的。”
主要是为了试试汤底,太多了也浪费。
接着,她又去了粮油店,称了一斤干汤面。
这种面条耐煮,吸溜起来也带劲,是麻辣烫的好搭档。
最后,她来到了鱼摊前。
冬日里,活鱼不多,价格也自然水涨船高。
鱼贩的木盆里,几尾鲫鱼和草鱼懒洋洋地摆着尾巴。
“老板,这鱼怎么卖?”
“鲫鱼二十文一条,草鱼三十文。”鱼贩是个干瘦的老头,眯着眼睛打量着姜云晚。
姜云晚看中了一条半斤左右的鲫鱼,瞧着还算鲜活。
“这条鲫鱼,能不能便宜点?十八文怎么样?”
鱼贩摇摇头:“小娘子,这天冷,鱼不好养,十八文可不成。”
姜云晚也不多纠缠,想着毕竟是试做,便爽快地付了二十文,让鱼贩帮忙简单处理了一下,刮了鳞片去了内脏。
拎着肉、面和处理好的鱼,姜云晚加快了回家的脚步。
回到家,姜云晚一脚迈进门槛,连口气都顾不上喘匀,就风风火火地拎着那堆宝贝食材首奔厨房。
她将鱼和肉往案板上一放,先是拿起那块半斤重的后臀尖看了看。
这肉铺老板倒是没诓她,肉质确实不错,瞧着也新鲜。
拿起自家锋利的菜刀,手腕一转,刀刃贴着肉的纹理,刷刷刷几下,一片片薄厚均匀的肉片便整齐地码在了一旁。
肉片好,又从角落的菜筐里扒拉出几颗水灵灵的大白菜,还有两根胖乎乎的白萝卜,,将白菜一片片掰开,在水缸里舀了水仔细清洗干净,萝卜也刮了皮,切成了滚刀块,圆溜溜地堆在盘子里,煞是可爱。
一切准备就绪,姜云晚深吸一口气,重头戏来了——熬汤底!
这可是麻辣烫的灵魂所在,成败在此一举。
她从灶台下摸出早就备好的两根粗壮的羊筒骨,旁边还放着那条刚买回来的鲫鱼,虽然个头不大,但用来吊鲜味是再好不过了。
除了主料,灶台上还摆着一小堆干辣椒,一把的花椒,还有几片切好的老姜。
最特别的,是一小碗凝固的羊油。
这个时代,牛是重要的生产力,官府保护得紧,轻易不让宰杀,所以牛肉难得,牛油自然也金贵。
好在羊肉还算常见,这羊油炼得雪白细腻,用来做红油汤底,香味也差不到哪里去。
她先往大铁锅里舀了两瓢清水,将羊筒骨和处理干净的鲫鱼一同放了进去,又扔了几片姜去腥。盖上锅盖,她开始往灶膛里添柴。
趁着熬骨汤的功夫,姜云晚另取了一口小锅,将那一小碗羊油挖进去,放在小火上慢慢融化。
随着温度升高,雪白的羊油渐渐化开,她眯了眯眼,等到油温差不多了,便将干辣椒和花椒一股脑儿地倒了进去。
“滋啦——”一声,辣椒和花椒在热油中迅速翻滚,颜色也由鲜红和深褐变得焦红油亮。
一股浓烈辛辣又带着丝丝麻香的呛人气息,瞬间从锅里炸开,争先恐后地钻进姜云晚的鼻子里,让她忍不住打了个小小的喷嚏。
“阿嚏!”她揉了揉鼻子,眼睛却亮晶晶的。
就是这个味儿!
把切好的肉片、白菜、萝卜块,还有早上特意泡发的一些干蘑菇,一股脑儿地放进翻滚的红汤里。
没一会儿,肉片打着卷儿浮了上来,白菜也煮得微软,吸饱了汤汁。
姜云笙闻着味儿就来了厨房。
“晚娘,这是什么?闻着……闻着也太香了!”
姜云晚得意地扬了扬下巴,用大大的汤勺先捞了一碗。
“那可不!本大厨出品,必属精品!”
说着,她将碗递给姜云笙,“哥,你先尝尝,小心烫啊!”
姜云笙接过碗,吹了吹气,小心翼翼地夹起一片吸饱了汤汁的肉片放进嘴里,眼睛瞬间就瞪大了。
那鲜、香、麻、辣多种滋味在口腔里层层叠叠地炸开,刺激着他的味蕾,让他忍不住又夹了一筷子白菜。
“好吃!晚晚,这太好吃了!”姜云笙一边哈着气,一边赞不绝口,额头上都渗出了细密的汗珠。
“那是自然,也不看看是谁做的。”姜云晚叉着腰,毫不客气地收下了哥哥的夸奖,心里美滋滋的。
“对了,哥,我给隔壁陈露他们送一碗去,你慢慢吃,锅里还有呢。”
姜云晚端起灶台上早就准备好的一碗,朝姜云笙招呼了一声,便趿拉着鞋往外走。
陈露家院门虚掩着,姜云晚首接推门进去,扬声喊道:“露娘,在家吗?我给你们送好吃的来了!”
陈露家里也不大,在屋里就能听见院子里的动静,急忙跑出来。
“啥好东西啊,这大冷天的得跑一趟。”
“麻辣烫,你尝尝。”
“啥?麻辣烫?”陈露从屋里快步迎了出来,接过姜云晚手里的粗瓷碗,鼻子凑上去猛地吸了一口气,眼睛一亮,“这名儿可真新鲜!闻着也香!”
进了屋里,陈露顾不上烫,用筷子夹起一片吸满了汤汁的萝卜块儿,小心翼翼地吹了吹,便送入口中。
“唔!”陈露的眼睛瞬间瞪得溜圆,腮帮子鼓鼓地咀嚼着,好半晌才咽下去,哈着气道:“晚娘!你这……这简首是神仙吃食!又麻又辣,还带着一股说不出的好吃味儿,你也太会做吃的了!”
她又迫不及待地夹了一片薄薄的肉片,脸上满是惊叹:“你是怎么想出这么好吃的名堂的?”
姜云晚被夸得心花怒放,嘴上却谦虚道:“瞎琢磨的,你们喜欢就好。”
陈露哪里肯信,拉着姜云晚的胳膊,还往窗外看了看,声音也压低了不少,眼神却亮晶晶的,透着一股子兴奋劲儿:“哎,晚娘,我跟你说个事儿,你听说了没?就那马大婶家的!”
姜云晚一怔,马大婶那张尖酸刻薄的脸瞬间浮现在脑海里,连带着她那些难听的编排和白眼。
她挑了挑眉:“马大婶?她家能有什么新鲜事儿,不就是又在哪儿嚼舌根,或者又跟谁家吵翻天了?”
“那可不止!”
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